Курсы Жиловщика Мяса и Субпродуктов: Пройдите тестирование или обучение и Получите удостоверение, диплом, свидетельство

Что делает жиловщик мяса и субпродуктов

Жиловщик работает с мясом и субпродуктами после первичной обработки. Его задача — удалить из сырья всё, что не пригодно для дальнейшего производства: сухожилия, плёнки, кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей. На 2-м разряде специалист занимается поджиловкой бланшированных языков и печени — подрезает жилистые части, снимает остатки кожицы, удаляет желчные протоки и поражённые участки. На 3-м разряде добавляется жиловка мяса и субпродуктов всех видов скота, резка на куски заданного размера и сортировка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов выхода.

Чем отличается работа от смежных профессий

В отличие от разборщика субпродуктов, который отделяет органы друг от друга и удаляет крупные загрязнения, жиловщик выполняет более тонкую очистку — прощупывает сырьё на предмет посторонних предметов и патологических изменений. Аппаратчик термической обработки субпродуктов работает с готовым сырьём после варки или бланширования, а жиловщик может обрабатывать как сырое, так и варёное мясо. Аппаратчик установки для отделения мяса от кости использует механическое оборудование, тогда как жиловщик работает вручную ножом.

Как сопоставить опыт с подготовкой

Для 2-го разряда достаточно освоить поджиловку конкретных видов субпродуктов — языков и печени. На 3-м разряде требуется умение работать с мясом всех видов скота, разбирать его по сортам и соблюдать нормативы выхода. Новичку стоит уточнить, какие именно виды сырья преобладают на производстве: говядина, свинина или субпродукты. Также важно понять, какие сорта жилованного мяса используются в колбасном и кулинарном производстве — от этого зависит, какие плёнки и сухожилия нужно удалять, а какие оставлять.

Что уточнить новичку

Перед началом работы стоит выяснить, какие нормативы выхода жилованного мяса установлены на предприятии, и как контролируется качество очистки. Также полезно узнать, какие инструменты используются — ножи для жиловки имеют разную форму и заточку в зависимости от вида сырья. Если на производстве есть участок бланширования, нужно понимать, как термическая обработка влияет на структуру плёнок и сухожилий — это упрощает их удаление.

Если вас интересует первичная разборка субпродуктов перед жиловкой, посмотрите профессию разборщик субпродуктов

Курсы по профессии «жиловщик мяса и субпродуктов» дистанционно

В учебном центре можно пройти профессиональное обучение по текстовым учебным материалам для самостоятельного изучения. Если вы начинаете с нуля, этот формат позволяет изучать теорию в удобном темпе. Учебные материалы остаются у вас.

Для тех, у кого уже есть опыт и знания по профессии, доступна аттестация и подтверждение квалификации без обучения. При обращении уточните вариант профессиональной подготовки, переподготовки или повышения квалификации под вашу задачу.

Стоимость обучения и запись на курс

Актуальная стоимость указана в блоке с ценами на этой странице. Чтобы записаться на обучение или уточнить порядок оформления документов, отправьте заявку либо свяжитесь с учебным центром. Для оформления нужны паспортные данные и СНИЛС.

Перед отправкой мы предоставим вам скан документа.

После отправки почтой, мы вышлем вам трекинг номер, так что вы всегда сможете отслеживать статус вашей посылки.

Наш учебный центр оказывает услуги по всей России

Санкт-Петербург, Москва, Екатеринбург, Нижний Новгород, Саратов, Самара, Казань, Уфа, Ростов-на-Дону, Краснодар, Воронеж, Волгоград, Челябинск, Омск, Тюмень, Пермь, Красноярск.

Мы активно работаем со всеми субъектами РФ, например Московская область, Краснодарский край, Свердловская область, Республика Татарстан, Республика Башкортостан, Ростовская область, Воронежская область, Волгоградская область, Челябинская область, Тюменская область, Ставропольский край, Красноярский край, Новосибирская область, Иркутская область, Самарская область, Пермский край, Нижегородская область и так далее.

Производство мясных продуктов

Производство мясных продуктов - это отрасль пищевой промышленности, которая занимается производством мясных изделий, таких как колбасы, ветчина, сосиски, бекон и т.д. Эта индустрия является одной из самых перспективных в пищевой промышленности, так как потребление мясных продуктов постоянно растет.

Работа в этой индустрии имеет множество преимуществ. Во-первых, это высокая востребованность специалистов. Компании, занимающиеся производством мясных продуктов, всегда нуждаются в квалифицированных работниках, таких как технологи, инженеры, менеджеры по производству и т.д. Во-вторых, это высокий доход. Специалисты в этой области получают высокую зарплату, так как их работа требует специальных знаний и навыков.

Также стоит отметить, что производство мясных продуктов является важной отраслью экономики многих стран. Это означает, что компании, занимающиеся производством мясных продуктов, имеют большое значение для экономики страны и получают поддержку от правительства.

Вы получите документы жиловщика мяса и субпродуктов (свидетельство, удостоверение, диплом) с самым высоким из возможных для вас разрядом. Зависит от того новичок вы, или уже опытный жиловщик мяса и субпродуктов. Мы не только обучаем, но и проводим Тестирование, Аттестацию, для тех кому не нужно обучение, кто уже профессионал, кому нужны только документы для трудоустройства. Также у нас можно повысить разряд.

2-й разряд

Характеристика работ. Поджиловка бланшированных языков: подрезка жилистых частей с боков, удаление остатков кожицы, сухожильной связки с боков и нижней стороны языка, бахромок и загрязнений, прощупывание с целью обнаружения посторонних предметов и патологических изменений. Поджиловка печени: разборка, осмотр и удаление остатков пленок, желчных протоков, кровеносных сосудов и пораженных частей бланшированной печени. Разборка вареного мяса и субпродуктов для колбасного и кулинарного производств.

3-й разряд

Характеристика работ. Жиловка мяса и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов. Отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика. Укладывание в тару мяса и субпродуктов, отжилованных жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов.

Разряд вплоть до максимально разрешенного Приказом Министерства образования и науки РФ №513.