Курсы Пекаря: Пройдите тестирование или обучение и Получите удостоверение, диплом, свидетельство

Что делает пекарь на производстве

Предмет работы пекаря — ведение процесса выпечки хлебобулочных, сухарных, бараночных и мучнисто-кондитерских изделий. В зависимости от разряда это может быть как выполнение отдельных операций под руководством более квалифицированного специалиста, так и полный контроль технологического цикла на комплексно-механизированной линии.

Ключевые задачи, которые отличают профессию

Пекарь не просто ставит тесто в печь. Он контролирует температурный и паровой режим пекарной камеры, регулирует скорость движения конвейера, определяет готовность тестовых заготовок к выпечке и готовность самих изделий. На производстве с ручной посадкой добавляются операции по укладке заготовок на лопаты, листы или кассеты, надрезка и смазывание теста, выбивка формового хлеба из форм. При работе на автоматизированных линиях пекарь следит за синхронной работой тестоделителя, округлителя, закатки, автоматического посадчика и расстойно-печного агрегата, а также проверяет качество готовой продукции.

Как сопоставить опыт с подготовкой

При выборе обучения важно понимать, что разряды отражают не только объём выпечки в смену, но и уровень самостоятельности. Начальный разряд предполагает работу под руководством и выполнение вспомогательных операций: смазка форм, укладка изделий на лотки, отбраковка. Более высокие разряды включают ведение процесса на нескольких печах или электрошкафах, обслуживание расстойно-печных агрегатов и контроль работы комплексной линии. Поэтому при сравнении программ подготовки стоит уточнять, какие типы печей и оборудования рассматриваются в курсе — механизированные конвейерные, жаровые, тендорные или электропечи.

Что уточнить новичку

Перед началом обучения полезно выяснить, какие операции включены в практические занятия: посадка тестовых заготовок вручную, работа с тестоделительной машиной, регулирование движения конвейера или обслуживание шкафа окончательной расстойки. Также стоит уточнить, на каких объёмах производства отрабатываются навыки — до 3 тонн хлеба в смену или свыше 7 тонн, так как это напрямую связано с будущим разрядом. Если в программе заявлена работа на комплексно-механизированной линии, уточните, какие именно агрегаты рассматриваются: тестотделитель, округлитель, автоматический посадчик или пруфер окончательной расстойки.

Для углубления в управление процессом и контроля качества готовой продукции стоит рассмотреть профессию «пекарь мастер» (пекарь мастер).

Курсы по профессии «пекарь» дистанционно

В учебном центре можно пройти профессиональное обучение по текстовым учебным материалам для самостоятельного изучения. Если вы начинаете с нуля, этот формат позволяет изучать теорию в удобном темпе. Учебные материалы остаются у вас.

Для тех, у кого уже есть опыт и знания по профессии, доступна аттестация и подтверждение квалификации без обучения. При обращении уточните вариант профессиональной подготовки, переподготовки или повышения квалификации под вашу задачу.

Стоимость обучения и запись на курс

Актуальная стоимость указана в блоке с ценами на этой странице. Чтобы записаться на обучение или уточнить порядок оформления документов, отправьте заявку либо свяжитесь с учебным центром. Для оформления нужны паспортные данные и СНИЛС.

Перед отправкой мы предоставим вам скан документа.

После отправки почтой, мы вышлем вам трекинг номер, так что вы всегда сможете отслеживать статус вашей посылки.

Наш учебный центр оказывает услуги по всей России

Санкт-Петербург, Москва, Екатеринбург, Нижний Новгород, Саратов, Самара, Казань, Уфа, Ростов-на-Дону, Краснодар, Воронеж, Волгоград, Челябинск, Омск, Тюмень, Пермь, Красноярск.

Мы активно работаем со всеми субъектами РФ, например Московская область, Краснодарский край, Свердловская область, Республика Татарстан, Республика Башкортостан, Ростовская область, Воронежская область, Волгоградская область, Челябинская область, Тюменская область, Ставропольский край, Красноярский край, Новосибирская область, Иркутская область, Самарская область, Пермский край, Нижегородская область и так далее.

Хлебопекарно-макаронное производство

Хлебопекарно-макаронное производство - это отрасль пищевой промышленности, занимающаяся производством хлеба, булочек, пирогов, печенья, макаронных изделий и других продуктов из муки.

Эта индустрия является перспективной, так как потребление хлебобулочных и макаронных изделий является стабильным и постоянным. Кроме того, современные технологии позволяют производить продукцию высокого качества и разнообразия, что привлекает потребителей.

Плюсами работы в хлебопекарно-макаронной отрасли являются стабильность и надежность работы, возможность карьерного роста и профессионального развития, а также возможность работать в команде и создавать продукты, которые приносят радость и пользу людям.

Специалисты в этой отрасли всегда востребованы, так как производство продуктов питания является важным и необходимым для общества. Кроме того, современные технологии требуют высококвалифицированных специалистов, которые могут работать с оборудованием и контролировать качество продукции.

Высокий доход также является преимуществом работы в хлебопекарно-макаронной отрасли, так как спрос на продукцию высок, а конкуренция на рынке относительно невысока.

Производство продуктов питания

Производство продуктов питания - это отрасль, которая занимается производством и распространением продуктов питания. Эта индустрия является одной из самых перспективных в мире, так как еда является необходимым продуктом для жизни человека.

Работа в этой индустрии имеет множество преимуществ. Во-первых, это возможность работать в крупных компаниях, которые имеют множество филиалов по всему миру. Во-вторых, это возможность работать в различных сферах, таких как производство, маркетинг, логистика и т.д. В-третьих, это возможность работать с новыми технологиями и инновациями, которые постоянно появляются в этой отрасли.

Специалисты в этой индустрии всегда востребованы, так как производство продуктов питания является необходимым для обеспечения жизнедеятельности человека. Кроме того, существует множество направлений, в которых можно работать, начиная от производства и заканчивая маркетингом и логистикой.

Высокий доход также является одним из преимуществ работы в этой индустрии. Заработная плата зависит от должности и опыта работы, но в целом, специалисты в этой отрасли получают достойную оплату труда.

Вы получите документы пекаря (свидетельство, удостоверение, диплом) с самым высоким из возможных для вас разрядом. Зависит от того новичок вы, или уже опытный пекарь. Мы не только обучаем, но и проводим Тестирование, Аттестацию, для тех кому не нужно обучение, кто уже профессионал, кому нужны только документы для трудоустройства. Также у нас можно повысить разряд.

2-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря более высокой квалификации. Смазка и укладка изделий на лотки, вагонетки, транспортер. Отбраковка изделий. Транспортировка вагонеток с готовой продукцией и порожних вагонеток для загрузки. Проверка состояния лотков. Смазка форм вручную.

3-й разряд

Характеристика работ. Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену или до 2 т булочных изделий, или до 1 г сухарных и бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной - двух механизированных конвейерных печах, в одном - двух электрошкафах. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы. Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах. Выборка готовых изделий из печей и камер. Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке. Укладка изделий в тару. При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста. При производстве: формового хлеба - выбивка из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазывание теста; бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков - обжаривание или выпечка; сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами. При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста. При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке. На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки.

4-й разряд

Характеристика работ. Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий; выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выпечки хлеба в печах с посадкой лопатами; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах; ведение комплекса технологических процессов, включающих выпечку булочных мелкоштучных и диетических сортов изделий широкого ассортимента, с выработкой до 2 т в смену в печах средней мощности с ручной посадкой, надрезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки. Ведение технологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами. Смазка подов люлек, посадка тестовых заготовок на поды люлек. Поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах. Регулирование скорости движения печного конвейера.

5-й разряд

Характеристика работ. Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 7 т в смену или выпечка в тендорных печах, или одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата. Ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий на комплексно-механизированной линии. Контроль веса тестовых заготовок и их готовности к выпечке. Регулирование работы обслуживаемого оборудования комплексно-механизированной линии: тестотделителя, округлителя, закатки, автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки, надрезчика, расстойно-печного и ошпарочного агрегатов. Контроль температурного и парового режимов выпечки. Проверка качества готовой продукции. Обеспечение синхронной работы комплексно-механизированной линии.

Разряд вплоть до максимально разрешенного Приказом Министерства образования и науки РФ №513.